戚風(fēng)坯蛋糕制作方法：

一、工器具和原料的準(zhǔn)備：

烘焙工具：刮刀2把、粉篩、電動(dòng)打蛋器、電子稱、8寸活底蛋糕模、錫紙、脫模刀、分蛋器

烘焙原料：雞蛋5個(gè)、牛奶60克、色拉油60克、砂糖80克（蛋黃用30，蛋清用50）香草精數(shù)滴、

低筋粉125克、泡打粉2克、塔塔粉2克

二、烘焙操作步驟：

1. 混合牛奶、色拉油、香草精、30克砂糖至糖溶化。

2.分離雞蛋，取完整蛋黃。打散

3.加入第一步中，混合均勻。

4. 篩入面粉和可可粉，用刮刀以劃半圈方式從底部向上翻拌至細(xì)膩面糊備用。

5. 現(xiàn)在開始打蛋清。加入1/3砂糖，打蛋器以中高速打發(fā)，出現(xiàn)大泡時(shí)，加入第二次1/3糖，打至細(xì)膩狀時(shí)，加入剩余3分之1的砂糖。

6. 繞圈方式繼續(xù)打發(fā)，盡量使蛋清都能打到。撥出打蛋頭，如果呈現(xiàn)小彎鉤狀，這是濕性發(fā)泡，繼續(xù)打發(fā)，當(dāng)撥出打蛋頭，呈現(xiàn)尖挺的小尖狀時(shí)，這是干性發(fā)泡。蛋清就打好啦。

7. 取打好的1/3蛋白 ，放入蛋黃糊的容器中，翻拌均勻。動(dòng)作要快，要翻拌而不是攪拌避免面粉出筋。

8. 再取1/3 ，重復(fù)第7步動(dòng)作，可以看到蛋糊顏色越來越淺。

9. 將第8步的蛋糊倒回裝蛋清的容器中，混合均勻后，倒入模具中。震出氣泡。

10. 烤箱180度預(yù)熱后，模具放中下層的烤網(wǎng)上，以160度烤60分鐘。左圖為烤20分鐘的樣子，成功的戚風(fēng)蛋糕是這時(shí)膨脹，并高出模具。如果沒有達(dá)到的話，就是失敗了。右圖為烤好40分鐘的樣子，蛋糕又長高了很多，并且表面開始上色。這時(shí)準(zhǔn)備一張錫紙。

11.將烤箱門拉開，迅速蓋上錫紙。錫紙可防止蛋糕表面水份流失而口感干，顏色變焦。繼續(xù)烘烤至剩余20分鐘完畢，馬上取出倒扣在晾架上。很熱，小心不要被燙到

12. 由于戚風(fēng)蛋糕組織松軟，因此一定要等到蛋糕涼透，不然脫模后容易蹋腰造成死心層。右圖就是我百度到的蹋腰的戚風(fēng)。她這個(gè)還是涼了一會(huì)兒了，如果烤后馬上就脫，會(huì)塌的更厲害。當(dāng)然如果烤后馬上拿來吃就沒有這方面的要求。如果要拿來裱花，一定要涼透并借助脫模刀脫出完整的蛋糕坯。

13. 奶油裱花

1）把淡奶油倒入盆中

把淡奶油倒入玻璃或不銹鋼盆中。為了達(dá)到最佳效果，最好選用冰涼的盆。添加配方中需要的味道，最常見的是糖粉和香草蘭。

2）打發(fā)淡奶油至濕性發(fā)泡

用攪拌機(jī)高速打發(fā)混合后的淡奶油，直到濕性發(fā)泡，這個(gè)過程大約3-4分鐘。

3）如果打發(fā)過度后的處理方法

添加一點(diǎn)未打發(fā)的淡奶油，輕輕打發(fā)它，使其恢復(fù)到濕性發(fā)泡狀態(tài)。

4）將打發(fā)的奶油裝入裱花袋，選擇適合的裱花嘴；

注意：

1. 提前準(zhǔn)備好工具并稱量好原料是很重要的。防止操作時(shí)間過長，蛋清消泡

2. 容器要無油無水，最好是有深度的直型打蛋盆。雞蛋要常溫，個(gè)大皮薄為佳。最好取一個(gè)小容器單個(gè)分離雞蛋，取出完整蛋黃。千萬不要將蛋黃流入蛋清中，造成打發(fā)失敗。

3. 多備一把刮刀很方便，操作一步后，下一步不用馬上去洗，還要等擦干很麻煩。先做蛋黃糊可以防止蛋清消泡。也可以先打蛋清糊后放入冰箱冷藏。